石垣島の朝摘みバジルでエスニックなバジルソース

バジルのエスニック・ソース
新しい熱帯の味で新鮮な驚き！
　バジルソース

バジル豆知識　・・・・バジルの種類・・・バジルと言えばスィートバジルが有名だが、バジルOcimum basilicumは世界に分布し多くの種類がある。シソ科メボウキ属の植物。世界のバジルは、スィートバジルに比べて、葉っぱが小さく尖り茎は細くて固い姿をしたものが多い。バジル独特の風味に加えて、レモンやシナモンやアニスなど、それぞれ別な香り成分を含んでいる。バジル料理・・・バジルと言えばジェノベーゼのパスタや魚のバジル風味の焼き物、チーズと合わせたサラダの風味付けなどイタリア風の料理が思い浮かぶであろう。しかし、東南アジアや中国南部でも、バジルは不可欠な食材で、エスニック料理でのバジルの存在感も大きなものがある。アジア地域では、タイバジルや台湾バジルなど在来のバジルを用いる。バジルの歴史・・・バジルはインドでは５千年の歴史を持つ古いハーブで、紀元前４世紀頃にアレキサンダー大王がインドからヨーロッパに持ち帰ったと伝えられる。バジルはインドでは特に「トゥルシー（ホーリーバジル）」が神聖なハーブとされている。トゥルシーの高貴な香りをかげば、アユールヴェーダで「薬草の女王」と言われお祈りの対象とされているのもうなづける。