島唐辛子調味料ドラゴンペッパー

島唐辛子とハーブの出会い
爽やかな辛み調味料
　ドラゴンペッパー・シリーズ

唐辛子豆知識　・・・・唐辛子の種類・・・唐辛子はナス科トウガラシ属Capsicum。世界に広く分布するが、いくつかの系統に分類される。もっとも大きい系統がCapsicum annuumで鷹の爪系統のいわゆるトウガラシ。シシトウ、ピーマンやパプリカもこのカプシカム・アナウムに分類される。激辛トウガラシのひとつハラペーニョもこの系統に含まれる。　キダチトウガラシ・・・沖縄の島トウガラシやタイのブリッキーヌ、米大陸のタバスコペッパーが含まれる系統。学名はカプシカム・フルテセンスC.frutescensスコヴィル値・・・トウガラシの辛み成分であるカプサイシン類を測定するのに用いられる値に、スコヴィル値がある。ピーマンをゼロとして、トウガラシの辛みを順位付けるものだが、被験者の味覚に頼るというあまり正確ではない方法。現在では、高速液体クロマドラフィーにより正確にカプサイシンの量を測定するがスコヴィル値に換算して言うことも多い。ちなみに、ピーマンがスコヴィル値はゼロ、純粋なカプサイシンは１千６百万スコヴィルで、ハバネロは１０万から３５万スコヴィル、ハラペーニョで２千５百～８千スコヴィルなどというデータがある。しかし、トウガラシのカプサイシン類の含有量は、品種によって特定することはできず、同一の品種でも栽培条件にその値は大きく変化するために、一概に辛さを断定することはできない。